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domingo, 7 de abril de 2013



       Aspirante à cheff...uma forma de well being

  Domingos e feriados são propícios a darmos asas à criatividade;o tempo sem economia ajuda a viajarmos em algumas "artes".
 Em época de Páscoa,o bacalhau é o carro chefe.
 O bacalhau é um termo destinado a um grupo de peixes migratórios,saboroso,nutritivo e rico em vitaminas e sais minerais.É conservado em sal,mas não perde suas propriedades alimentares.
  Um quilo dele tem valor nutricional equivalente  à três quilos e duzentas gramas de peixe comum.

Nutrientes por 100g de Bacalhau
Proteína
38g
Gordura
1g
Cálcio
60mg
Ferro
1,6 mg
Vitamina B:
Tiamina
Riboflavina
Niacina
0,01 mg
0,20 mg
2,4 mg
Porção comestível
85%
Água
40g
Energia Kcal/KJ
160/170
Mão na massa,vamos lá...



  Em nossa receita ( aliás, todas as que eu faço os ingredientes são quantificados intuitivamente- "à olho") , usamos um quilo de bacalhau ,que foi dessalgado e des-
fiado em casa .À seguir foi frigido e apurado em azeite ,um pouco de manteiga ,alho
 e cebola à gosto.Após uns cinco minutos acrescentamos creme de leite fresco em quantidade (pequena )suficiente para "dar liga ", e dar corpo a uma "massa ".
À parte cozinhamos algumas batatas bintje com sal e ao dente; colocamos em 
uma travessa refratária,entremeadas com pedaços de queijo brie (não demais ,
apenas para dar um toque no sabor da batata),fios de azeite ,cobrimos com a 
massa de bacalhau ,novamente fios de azeite , pusemos papel alumínio e levamos
 ao forno médio até borbulhar.Logo,deixamos gratinar por uns 10 minutos,e servido imediatamente.
 O prato foi acompanhado com arroz branco salpicado de pouquíssimas lascas de amêndoa(decoração) ,além de uma salada caprese acrescida de poucas azeitonas chilenas (opcional).
 O bacalhau é um peixe exigente e pode ser consumido com vários tipos de vinhos brancos e tintos.Em geral são brancos encorpados,e é muito comum em Portugal associar o vinho verde (p.e.-Alvarinho \Casal Garcia -mais popular).
 No caso ,a bebida degustada com o nosso prato foi um vinho branco chardonnay chileno,e fez um bom papel.
  Sem falsa modéstia,não sobrou nem trinta gramas de refeição nas travessas!
  Se me demitirem do serviço médico ,posso ser cozinheira (risos).



 Cozinhar com zelo é um ato de amor,ainda mais para as pessoas a quem você quer demonstrar esse sentimento...




  









  No final de semana seguinte,arriscamos outra receita autoral: peixe ao forno ,com jardineira de legumes e purê de mandioquinha salsa.
  Separei fatias de cação(pois é cartilaginoso-um tubarão \e era a melhor opção no mercado aquele dia) ,mas podem ser usadas postas de linguado ou congrio ,conforme o paladar.Temperamos com limão ,sal e pimenta do reino,frigimos por alguns segundos na frigideira e imediatamente passamos a uma forma para assar em fogo baixo.
   À parte cozinhamos em água e sal, por dois minutos, quadrados de beringela.Então colocamos os pedaços em uma travessa refratária,misturamos pedaços de tomate ,mini cebolas cortadas ao meio e lascas de alho,todos crus.Temperamos com azeite ,sal e pimenta,levando a mistura ao forno ,com papel alumínio por meia hora.Depois desse prazo,tiramos o papel alumínio e gratinamos por dez minutos.Ao servir , colocamos sobre o peixe fios de azeite .
   A madioquinha salsa foi cozida por dois minutos na pressão,espremida,e apurada com leite (pouquíssimo),manteiga e sal.
  O vinho de acompanhamento foi um sauvigon blanc argentino.


                           
 Desculpem o "tamanho do prato",mas ainda não atingi a delicadeza das porções francesas, por exigência da "clientela"(risos).
 Como essa foi uma sequência de um prato só ,e os "clientes " são jovens de ótimo apetite,não pude evitar de servir uma refeição abundante (muitos risos).
 "Uma boa enogastronomia é desfrutar de muitas possibilidades de prazer :aromas,texturas,temperaturas,sabores e bouquets...Bon appétit!"

By Thelma
   

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